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 超簡單!越南料理上手!

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發表人內容
fendi
七星太極
七星太極


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來自 : 茱莉亞星球
文章總數 : 278
積分 : 1232
注冊日期 : 2009-04-06

發表主題: 超簡單!越南料理上手!   周二 1月 12, 2010 12:34 pm








牛肉涼拌

所需材料:
1. 牛肉 ... 300公克(上等新鮮)
2. 檸檬 ... 6~8個
3. 洋蔥 ... 150公克(切薄片)
4. 紅蔥頭 ... 50公克(切片)
5. 糖醋 ... 5大匙
6. 炒米碎 ... 2大匙
7. 蒜辣魚露 ... 1/2杯
8. 九層塔 ... 適量(或辣薄荷,切絲)

做法步驟:

1. 洋蔥、紅蔥頭先以糖醋醃泡。
2. 牛肉切薄片,檸檬擠汁。
3. 先倒入一點檸檬汁於牛肉中攪拌,再擠出肉汁倒掉,再倒入檸檬汁,再擠出肉汁,如此重複 3~4次,直到牛肉顏色由紅轉白為止。
4. 把炒米碎和牛肉拌勻,再加入洋蔥、薄荷葉和魚露即可。

備註:

1.肉片顏色變白即表示肉片熟了,因此可視個人喜好,調整牛肉熟度。
2.可用開水把牛肉燙熟代替檸檬。














蝦米涼拌

所需材料:
1. 生芒果 ... 300公克(切絲)
2. 蝦米 ... 100公克
3. 蒜辣魚露 ... 5大匙
4. 辣薄荷 ... 適量(切絲)

做法步驟:

1. 蝦米以開水洗淨、瀝乾、碾碎。
2. 將生芒果絲放在盤中,上面鋪蝦米,最後再加上薄荷絲,淋上蒜辣魚露即可食用。














越南春捲越南春捲

所需材料:
1. 米皮 ... 12張
2. 生菜 ... 適量(萵苣)
3. 薄荷葉 ... 適量
4. 蒜辣魚露 ... 適量
5. 炸油 ... 適量

調味料(A):
1. 絞豬肉 ... 300公克
2. 蝦仁 ... 300公克(剁碎)
3. 洋地瓜 ... 100公克(切絲)
4. 紅蔥頭 ... 50公克(剁碎)
5. 綠豆芽 ... 100公克
6. 紅蘿蔔 ... 100公克(切絲)
7. 木耳 ... 2~4朵
8. 冬粉 ... 1把(50公克)
9. 鹽 ... 1茶匙
10.胡椒 ... 1茶匙

做法步驟:

1. 木耳和冬粉先泡水洗淨瀝乾,再剁碎。
2. 把材料 A 拌勻做為肉餡備用。
3. 每張米皮裁成四等份(扇狀),以刷子沾水塗在正反二面,使其變軟。
4. 把餡放在米皮弧形邊緣中間,將二側米皮往中間摺起,再向前捲起即可。
5. 倒入適量的油燒熱,將春捲炸至金黃色取出。
6. 取生菜包入薄荷葉和春捲,沾蒜辣魚露即可。

備註:

是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料,可隨個人喜好增減,譬如可放入蟹肉或雞蛋。














冷捲

所需材料:
1. 豬腿肉 ... 1公斤(去皮)
2. 豬皮絲 ... 200公克(新鮮)
3. 蒜頭 ... 100公克(整顆,去皮)
4. 炒米碎 ... 80公克
5. 油 ... 3大匙
6. 糖 ... 1大匙
7. 鹽 ... 1茶匙
8. 水 ... 1杯
9. 米皮 ... 20張
10.生菜 ... 適量
11.薄荷葉 ... 適量
12.蒜辣魚露 ... 適量

做法步驟:

1. 豬腿肉切成四塊。
2. 油燒熱,將蒜頭煎至金黃色,取出剁碎備用。
3. 用煎蒜頭剩餘的油把豬腿肉煎黃,加入水、糖、鹽,蓋上鍋蓋用慢火悶燒至水乾,取出腿肉放涼切絲。
4. 豬皮先洗淨吸乾水分切段,加入炒米碎、蒜頭和肉絲拌均勻,即成豬皮肉絲。
5. 刷子沾水將米皮二面塗濕。
6. 把生菜、薄荷葉放在米皮中間,鋪上豬皮肉絲,然後將二側向內摺,再向前捲起即可。

備註:

冷捲包好宜儘快吃完,否則放久米皮容易乾掉,並且食用時要沾蒜辣魚露才好吃。




廚房小秘方







煮肉該用什麼鍋

紅肉適合以深色鍋烹調,白肉則以淺色鍋為佳。












煮海鮮湯小秘方

煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯,煮起來才不會太過清淡。
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