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 創意海鮮料理

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發表人內容
fendi
七星太極
七星太極
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來自 : 茱莉亞星球
文章總數 : 278
積分 : 1232
注冊日期 : 2009-04-06

發表主題: 創意海鮮料理   周二 1月 12, 2010 12:30 pm








五彩中卷

所需材料:
1. 透抽 ... 2尾(400公克)
2. 絞肉 ... 200公克

配料
1. 青豆 ... 30公克
2. 胡蘿蔔丁 ... 30公克
3. 香菇 ... 30公克
4. 玉米粒 ... 30公克

調味料_A
1. 鹽 ... 1/4小匙
2. 太白粉 ... 1/4小匙
3. 蛋白 ... 1/2個

調味料_B
1. 高湯 ... 1/3杯
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 太白粉水 ... 1/2小匙

作法步驟:
1. 將透抽剝薄膜,取下頭足,清除內臟。
2. 把配料均切成細丁,拌入絞肉和 調味料_A 成為五彩肉餡。
3. 透抽腹中抹上太白粉,塞入肉餡;然後用牙簽穿封頭部,並在身體部位扎洞。
4. 材料放入蒸籠,用大火蒸15分鐘取出,待涼切片排盤。














椒麻鮮蛤

所需材料:
1. 鮮蛤 ... 600公克
2. 蔥 ... 2根
3. 薑 ... 2片
4. 酒 ... 1小匙

調味料
1. 花椒末 ... 1小匙
2. 醬油膏 ... 1大匙
3. 醋 ... 1/2小匙
4. 味素 ... 1/4小匙
5. 冷開水 ... 1小匙
6. 麻油 ... 1/2小匙

作法步驟:
1. 鮮蛤泡鹽水中,吐沙半天,撈出洗淨,用蔥薑酒蒸約2分鐘。
2. 將蛤殼與肉分開,擺盤中(如圖示)。
3. 煮開調料,做成椒麻汁,可淋盤上,也可沾食。














禪衣魚捲

所需材料:
1. 敏魚 ... 300公克(鱸魚)
2. 火腿絲 ... 30公克
3. 肥膘 ... 30公克(板油、絞碎)
4. 新鮮香菇 ... 30朵(去蒂、切末)
5. 腐衣 ... 4張

調味料_A
1. 蔥花 ... 1大匙
2. 薑末 ... 1/2小匙
3. 蛋 ... 1個
4. 鹽 ... 1/2小匙
5. 味素 ... 1/4小匙
6. 酒 ... 1小匙
7. 胡椒粉 ... 1/4小匙
8. 太白粉 ... 1小匙

調味料_B
1. 麵粉 ... 100公克
2. 蛋 ... 1個
3. 水 ... 1/2杯

作法步驟:
1. 魚肉剔除刺、切成絲,加入火腿絲、絞肉、香菇末及 調味料_A 攪拌均勻,備用。
2. 將調味料_B 調成麵糊;腐衣1張切成3份,共12張,將材料包於腐衣中,捲成春捲狀,再裹上麵糊。
3. 熱鍋,注入沙拉油,用中火慢炸腐衣捲,再用大火炸至呈金黃色時,撈出淨油。














一品脆皮蝦

所需材料:
1. 新鮮蝦仁 ... 300公克
2. 馬蹄 ... 4粒
3. 蔥 ... 2根
4. 薑 ... 2片

調味料_A
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 酒 ... 1/2小匙
3. 胡椒粉 ... 1/6小匙
4. 蛋白 ... 1/2個
5. 太白料 ... 1/2小匙

調味料_B
1. 麵粉 ... 3/4杯
2. 發酵粉 ... 1/4小匙
3. 水 ... 1/4杯
4. 雞蛋 ... 1個

作法步驟:
1. 將蝦仁剁成細丁,其他材料均切成末,一起放入碗中,加入 調味料_A 拌侍用。
2. 將蝦茸壓成方形去煎,約7~8分熟時取,出吸乾油份。
3. 調味料_B 調成糊狀,再將蝦餅沾上麵糊。
4. 熱鍋,注入沙拉油,待油溫約160度時,投入蝦餅炸,炸至表面酥脆,撈出淨油,切塊盛盤即可。




廚房小秘方







如何蒸魚

蒸魚時,水要大滾、鍋蓋要緊密、以大火蒸,魚眼突出時就表示已熟。




本週料理





如何輕易除去刀面黏附黏稠物

如刀面黏附黏稠物不易清洗,可用一塊布沾沙拉油後擦拭刀面即可輕易除去。
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