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 今天吃什麼~?家常菜上桌。

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發表人內容
fendi
七星太極
七星太極
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來自 : 茱莉亞星球
文章總數 : 278
積分 : 1232
注冊日期 : 2009-04-06

發表主題: 今天吃什麼~?家常菜上桌。   周二 1月 12, 2010 12:29 pm








三色蛋

所需材料:
1. 雞蛋 ... 4個
2. 熟鹹蛋 ... 2個
3. 皮蛋 ... 1個
4. 火腿屑 ... 1大匙
5. 豬油 ... 1大匙

調味料(A):
1. 酒 ... 1大匙
2. 高湯 ... 3大匙
3. 味精 ... 少許
4. 豬油 ... 1大匙

做法步驟:
1. 蛋4個打散。
2. 鹹蛋用刀切碎(不可太細碎)。
3. 皮蛋用線切小塊2。
4. 玻璃紙用刷沾豬油塗刷均勻,放在模型中。
5. 三種蛋混合並放入調味料,倒入模中。
6. 蒸鍋水滾後把模移入蒸熟即可取出,待涼切片而食。
7. 特別要注意在蒸蛋其間要常常折開蓋子,不使熱壓太大而使蛋質變老起孔洞影響美觀。
8. 另外在混合所有蛋和味料時,皮蛋最後以免使蛋汁全部變黑。
9. 可飾以香菜並淋少許麻油則又美又香矣。
10.蒸蛋的以用筷子插入取出沒有沾上蛋汁為可。















油燜筍

所需材料:
1. 綠竹筍 ... 900公克
2. 沙拉油 ... 5大匙

調味料(A):
1. 醬油 ... 3大匙
2. 鹽 ... 少許
3. 糖 ... 1大匙
4. 紹興酒 ... 1茶匙

做法步驟:
1. 筍選短圓質細白者去皮及筍肉根部老皮,每隻對剖成4片塊,以刀側小心拍扁,使筍裂而呈扁形。
2. 炒鍋加熱放油,把筍放下煎炒(此時要中小火),一直炒至筍中水份失去而略呈焦色,再倒下醬油和糖等味料加蓋收汁使入味及出香味,等鍋中無汁即可起鍋食。
3. 此菜略費時,如要短時做好可用炸油炸筍,等焦色了再撈出另用鍋加味收汁,其味甘美可以涼食,夏日可一日多做一些分次而食依然不減其美味。














蝦油雞

所需材料:
1. 雞腿 ... 2隻
2. 蝦油 ... 1飯碗
3. 竹籤 ... 1支

調味料(A):
1. 紹興酒 ... 2大匙
2. 薑汁 ... 2茶匙
3. 味精 ... 1/4茶匙

做法步驟:
1. 雞腿洗淨,吸乾水份,用竹籤插入肉中使有孔洞。
2. 蝦油1碗加酒2大匙和薑汁充分揉在雞肉上並浸泡約2小時。
3. 倒出大部份浸泡的汁,把腿肉蒸熱(等蒸鍋水滾便移入蒸10分鐘熄火再燜10分鐘)方可取出。(但廣東口味則只蒸7分鐘燜5~10分鐘即可)。
4. 取出雞腿用刀剁成大片塊。用1小湯碗把腿肉排放於碗中(皮向碗底倒進蒸出的湯汁待涼後扣出盤中即可食用。)
5. 亦有浸泡雞腿後的蝦油不再倒出連汁一起蒸熟,等排碗中全部汁再淋一遍如此則味較鹹而香濃(可按自己口味調整)。
6.要美觀亦可配以一些香菜或花作裝飾。














海宮春色

所需材料:
1. 海參 ... 2條
2. 蛤 ... 數粒
3. 蠔 ... 150公克
4. 魚肉 ... 150公克
5. 豬瘦肉 ... 75公克
6. 豆腐 ... 1小塊(2×5公分)
7. 蝦仁 ... 150公克
8. 蛋白 ... 1個
9. 高湯 ... 11/2大湯碗
10.太白粉水 ... 4大匙

淋料:
1. 麻油 ... 1茶匙

調味料(A):
1. 鹽 ... 1茶匙
2. 紹興洒 ... 2茶匙
3. 胡椒粉 ... 1/2茶匙
4. 薑汁 ... 1茶匙

做法步驟:
1. 海參買已發好的2條洗淨,將肚中污物清出(注意腹璧有一層膜要刮洗乾淨,否則有砂),再切成小段片;
2. 蛤用刀剖開用水沖洗內部以免有砂;蠔洗淨用開水燙淋到成個粒;
3. 魚肉去骨與皮切片;豬肉洗淨切片;豆腐也切片;
4. 蝦仁如買剝好的要用稀鹽水略洗沖乾淨滴乾水份(最好買有殼的目己剝);
5. 蛋白打散加太白粉水1大匙攪勻。
6. 蠔、蝦仁、魚肉、豬肉均用蛋白和太白粉水混合的汁拌勻一下等10分鐘。
7. 高湯煮滾後先加豆腐、海參、薑汁、鹽煮5分鐘,
8. 再次放肉同煮3分鐘,等湯滾起放入蛤煮1分鐘再放蠔與蝦仁、魚肉,等湯再滾起時撈掉泡沫即可供食用。
9. 食前放胡椒、酒、麻油。
10.如此湯以干貝作高湯底則味更美。

備註:
1. 蠔又名牡蠣,也稱蠣黃或蚵。




廚房小秘方







如何讓蝦肉緊實

蝦子去殼,將沙腸去除後用水洗淨,再加入少許的鹽抓抓,用布擦乾後加入蛋白,放入冰箱可使蝦肉緊實。












如何挑選百香果

成熟的百香果顏色深濃,購買時以顏色深,大且完整者為佳。
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