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 飲食不均衡?多來點高纖料理!

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發表人內容
fendi
七星太極
七星太極
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來自 : 茱莉亞星球
文章總數 : 278
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注冊日期 : 2009-04-06

發表主題: 飲食不均衡?多來點高纖料理!   周二 1月 12, 2010 12:22 pm








蠔油菜心燴鮑魚菇

所需材料:
1. 青江菜 ... 450公克
2. 鮑魚菇 ... 300公克
3. 油 ... 適量
4. 高湯 ... 1/2杯

調味料(A):
1. 蠔油 ... 1大匙
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 味精 ... 1/4小匙

調味料(A):
1. 太白粉水 ... 適量
2. 麻油 ... 1小匙

做法步驟:
1. 青江菜和鮑魚菇洗淨摘好,切成大片。
2. 放入加了鹽的滾水中稍燙即撈起,立刻放入冰水中浸冷,再撈起瀝乾。
3. 起油鍋,炒青江菜和鮑魚菇,並加A料炒勻。
4. 續加入高湯煮滾,再以B料勾芡,即可起鍋盛盤。

備註:
1. 青江菜過水燙,燙後立刻沖涼,是為了保持其鮮綠色,這過程叫「殺青」。
2. 鮑魚菇和洋菇一樣有一點生菇味,烹調前最好能過水燙一下去除生味,不必殺青,所以泡不泡冷水無所謂。
3. 蠔油是粵菜出名的葷的調味料,台灣近年也普遍接受了,這裡把它用在這樣一清二白的菜裡,極能提鮮增味。
4. 含纖維質多的蔬菜,應是現代人營養過剩後最佳的選擇。
5. 蠔油菜心燴鮑魚菇的材料、做法都極簡單,但滋味爽口,模樣更是高貴清逸,可說是道家常、宴客兩相宜的好菜。
6. 台灣的農業受限於土地狹小,所以非走精緻路線不可,菇類的栽培就是最合適的,所以農試所不斷地找尋合適的菇類在台灣試栽。
7.到目前為止,除了大名鼎鼎的香菇、洋菇以外,最成功的就是鮑魚菇、金針菇這兩種,產量高、味道好,成為大眾餐桌的新寵。














炒桂竹筍

所需材料:
1. 桂竹筍 ... 225公克
2. 豬五花肉 ... 19公克(切絲)
3. 辣椒 ... 1根(切絲)
4. 蔥 ... 1根(切粒)
5. 蒜頭 ... 1顆(切末)
6. 油 ... 1/2杯

調味料(A):
1. 醬油膏 ... 1小匙
2. 香油 ... 1/4小匙

做法步驟:
1. 桂竹筍撕開後,切長條。
2. 起油鍋,爆香蔥屑、蒜末,放進桂竹筍、肉絲及辣椒拌炒,最後加入A料炒勻,即可盛盤。

備註:
1. 這道菜可提供較多纖維質。
2. 桂竹筍,屬竹筍許多品種之一,為桂竹剛萌發的嫩苗。
3. 近年在台灣全省各地,這種簡易烹製的炒或滷桂竹筍,已從鄉里小吃,一躍成為飲食攤或餐館中的檯上菜。假日走一趟台北縣深坑鄉的觀光街,很難不被飲食店招上「炒桂竹筍」的名目吸引住,別忘記坐下來,點一客嘗一嘗滋味,親身體會它之所以風行的原因吧!飲食店招上「炒桂竹筍」的名目十分吸引人。














雞油鮮筍

所需材料:
1. 綠竹筍 ... 3支
2. 嫩豆苗 ... 150公克
3. 油 ... 3大匙
4. 雞油 ... 2小匙

調味料(A):
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 味精 ... 1/2小匙
3. 太白粉水 ... 2小匙(稀的)

做法步驟:
1. 竹筍去殼,先切成0.5公分厚,再切2x5公分花刀塊;
2. 與豆苗均入滾水中過燙,撈出瀝乾備用。
3. 油入鍋燒熱,放入筍片快炒,至快熟時加入A料,勾薄芡後盛盤。
4. 上桌前淋加雞油,再將燙熟的豆苗鑲飾盤邊即可。

備註:
1. 亦可用桂竹筍代替綠竹筍。
2. 筍,又名竹筍、毛筍、茅竹筍、鞭筍等,屬禾本科植物毛竹的嫩苗。
3. 它的品種較多,在春季採集的稱「春筍」,冬季採集的稱「冬筍」,選購時以肉厚、鮮嫩為佳。筍性甘、寒,可以清體熱、化痰,又因富含纖維質,可潤腸通便。














冬菇萵筍柱

所需材料:
1. 冬菇 ... 15朵
2. 萵苣 ... 36棵
3. 番茄 ... 2個
4. 油 ... 2大匙
5. 麻油 ... 少許

調味料(A):
1. 鹽 ... 1小匙
2. 味精 ... 1小匙
3. 高湯 ... 1杯

調味料(B):
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 味精 ... 1/2小匙
3. 醬油 ... 1/3小匙
4. 糖 ... 1/2小匙
5. 高湯 ... 1杯

調味料(C):
1. 鹽 ... 1/3小匙
2. 味精 ... 1/2小匙
3. 高湯 ... 1杯
4. 太白粉水 ... 1小匙
5. 雞油 ... 1小匙

做法步驟:
1. 冬菇泡軟去蒂;萵苣剝取菜心,去葉末;
2. 蕃茄對切成4塊,再將皮片至2/3處,翻開。
3. 炒鍋入油燒熱,放進萵苣翻炒數下,加入A料,煮約2公鐘即挾出,整齊排盤邊;
4. 再放入番茄,燙熟挾起,在盤邊排列成半圓形。
5. 炒鍋再燒熱,放進冬菇及B料,以小火煮至湯汁收乾,再加麻油炒勻,起鍋,呈圓形排列在萵苣和番茄中間。
6. 將C料放入鍋中煮滾勾芡,炒勻後盛起,澆在菜上即可。

備註:
1.蔬菜類含熱量低,且含有纖維質,是既營養又健康的食品。
2.萵筍,即是萵苣,又名千金菜、菜等,是菊科植物萵苣的葉莖。
3.「萵筍」是菊科植物萵苣的葉莖。




廚房小秘方







蒸魚時如何除去腥味

蒸魚時可先加入適量的薑片、蔥段及米酒可除去腥味。












煮魚時如何去除魚腥味

當煮魚時,放一些芹菜葉於鍋中,它們會幫忙破壞部分難聞的腥味,而且它們本身會變得很好聞。
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