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 入冬進補,猜不出來的藥膳菜名!

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fendi
七星太極
七星太極
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來自 : 茱莉亞星球
文章總數 : 278
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注冊日期 : 2009-04-06

發表主題: 入冬進補,猜不出來的藥膳菜名!   周二 1月 12, 2010 12:18 pm








靈仙獨活

所需材料:
1. 山藥片 ... 300公克
2. 薏仁 ... 100公克
3. 冬菇 ... 100公克
4. 雞湯 ... 2大匙
5. 太白粉 ... 1/2大匙
6. 油 ... 適量

中藥材(A):
1. 威靈仙 ... 6公克
2. 獨活 ... 6公克

材料(B):
1. 鹽 ... 2/3小匙
2. 糖 ... 2/3小匙
3. 醬油 ... 2小匙

做法步驟:
1. 冬菇洗淨,切成薄片。
2. 薏仁淘洗乾淨,放入砂罐,加水300c.c.,上籠蒸熟取下。
3. 將 A 料入另一小砂鍋,加水100c.c.,煎30分鐘,濾取汁20c.c.備用。
4. 炒鍋注油,燒熱後入山葯片、冬菇片翻炒,將熟時將薏仁倒入同炒。
5. 將雞湯與 A 料的煎汁在小碗中調勻,再加入 B 料拌勻後澆入鍋中,用太白粉勾芡即可。














塊玉翡翠

所需材料:
1. 雞脯肉 ... 90公克
2. 山藥片 ... 40公克
3. 菠菜 ... 250公克
4. 火腿 ... 20公克
5. 水發冬菇 ... 6公克
6. 雞湯 ... 2大匙
7. 蛋清 ... 6個
8. 鹽 ... 3/5小匙
9. 黃酒 ... 適量
10.太白粉 ... 2大匙
11.豬油 ... 少許
12.雞油 ... 少許

中藥材(A):
1. 霍山石斛 ... 15公克
2. 蘆根 ... 15公克

做法步驟:
1. 雞脯肉洗淨、剁成茸,盛入碗內。
2. 菠菜洗淨,下開水鍋燙一下,撈出,用冷水漂淨,磨成汁。
3. 菠菜汁倒入盛有雞茸的碗內,加入蛋清、黃酒調勻後,倒入已抹上一層豬油的盤內,上籠蒸10分鐘,取出,稍涼覆在砧板上,切成薄片。
4. 火腿、冬菇切片;山葯片加水1000c.c.煮熟至透明狀備用。
5. 將 A 料切碎,放入燒鍋,加水150c.c.,煎10分鐘後,濾取煎汁25c.c.備用。
6. 炒鍋加入少許雞油,放入山葯片稍炒後,加入雞湯、火腿片、雞茸、冬菇片、鹽、味精、和 A 料的煎汁,用小火稍燴,加水和太白粉勾芡,即可。

備註:
本菜中,山葯潔白似玉,菜汁、雞脯片翠綠透明如翡翠,故名。














玉蘭水晶

所需材料:
1. 鮑魚菇 ... 250公克
2. 筍乾 ... 150公克
3. 洋菜 ... 15公克
4. 香菜 ... 5公克
5. 鹽 ... 2/3小匙

中藥材(A):
1. 生石膏 ... 50公克
2. 桑白皮 ... 10公克
3. 杏仁 ... 10公克

做法步驟:
1. 鮑魚菇去蒂洗淨,筍乾泡水1小時,兩者都切成長4公分、寬3公分的片狀,入沸水中燙一下,迅速撈出,放在冷開水中泡涼後,取出瀝乾水分備用。
2. 筍乾片與鮑魚菇片間隔地排在深盤內。
3. A料放入砂鍋內,加水350c.c.,煎20分鐘後,濾取汁200c.c.。
4. 將洋菜泡軟、洗淨,投入鍋內加水500c.c.加熱化開,然後加入 A 料的濾汁煮5分鐘。
5. 再加入 B 料,拌勻後倒入盛有鮑魚菇片和筍乾片的深盤內,待冷卻後放入冰箱凝凍,食用時切塊裝盤,用香菜點綴即可。














君子之交

所需材料:
1. 淡菜 ... 60公克
2. 冬瓜 ... 300公克
3. 西瓜皮 ... 1/2個
4. 香菇 ... 12公克
5. 火腿片 ... 20公克
6. 油 ... 適量

中藥材(A):
1. 滑石 ... 30公克
2. 豬苓片 ... 10公克
3. 山萸肉 ... 6公克

做法步驟:
1. 淡菜用溫水發開,去泥沙、腸雜,洗淨。
2. 冬瓜去皮,洗淨,切成長4公分、寬3公分的薄片;西瓜皮裡層取下,削成極薄片,均勻舖於碗的內壁。
3. 香菇洗淨、去梗,用溫水發開,切成絲。
4. 將 A 料中的滑石入紗布袋紮好,與另二味葯入砂鍋,加水400c.c.,煮40分鐘,濾取全部煎汁。
5. 炒鍋注油燒熱,入冬瓜煸炒15分鐘後,加入淡菜、香菇絲及火腿稍翻炒。
6. 翻炒後盛入有西瓜皮的碗中,加入 A 料的煎汁,再上籠蒸20分鐘,取出反扣於平盤中即可。




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