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 天涼好個秋,煲個湯好過冬。

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發表人內容
fendi
七星太極
七星太極
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來自 : 茱莉亞星球
文章總數 : 278
積分 : 1232
注冊日期 : 2009-04-06

發表主題: 天涼好個秋,煲個湯好過冬。   周二 1月 12, 2010 12:14 pm








冬菇魚球湯

所需材料:
1. 草魚段 ... 600公克
2. 蛋白 ... 3個(打勻)
3. 冬菇 ... 75公克(泡軟,去蒂)
4. 豆苗 ... 75公克(摘取嫩心)
5. 紅蘿蔔 ... 10片
6. 高湯 ... 8杯
7. 水 ... 3/4杯

材料(A):
1. 鹽 ... 1小匙
2. 味精 ... 1/2小匙
3. 白胡椒粉 ... 1/2小匙

材料(B):
1. 豬油 ... 1/4小匙
2. 太白粉水 ... 1/4小匙
3. 鹽 ... 1/2小匙
4. 味精 ... 1/2小匙
5. 胡椒粉 ... 1/4小匙

做法步驟:
1. 草魚去骨、去皮,魚肉剁成泥狀,放湯碗中,加入A料,邊攪拌邊倒入水,再加入蛋白拌勻,用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
2. 將魚球放滾水中燙熱,撈出沖泡冷水,備用。
3. 鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開,再放進魚球和B料,煮約20分鐘,放入豆苗,待燙熟即可盛置湯碗中。

備註:
1.魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸,可提供人體生長發育之所需。














玉燕羹

所需材料:
1. 燕窩 ... 19公克
2. 雞胸脯 ... 2付
3. 干貝 ... 3粒
4. 黃魚肉 ... 300公克
5. 玉米醬罐頭 ... 1罐
6. 老油條 ... 2根
7. 高湯 ... 3/5大碗
8. 油 ... 1/3鍋
9. 太白粉水 ... 適量

材料(A):
1. 鹽 ... 1小匙
2. 胡椒 ... 1/2小匙

做法步驟:
1. 燕窩揀淨餘毛,用開水泡至脹起為止,水冷時要換開水,約換3-4次。
2. 干貝置碗中,加入豪S干貝的水,以大火蒸1小時至軟,取出撕碎。
3. 雞肉剔去骨頭,將肉剁細;黃魚去皮,蒸10-15分鐘後取出,將骨刺剔盡。
4. 大火煮熱高湯,倒入玉米醬略煮滾,瀝去其中的玉米粒不用。
5. 續加干貝、雞肉、魚肉及A料,一起和煮成湯,並加適量太白粉水勾濃芡,倒入大碗中,趁熱將燕窩灑在湯上。
6. 大火燒熱油鍋,下油條略炸,撈出淨油,切成小段,置另一大碗中,上桌時將濃湯倒入油條中即成。

備註:
1.這道珍貴香醇的玉燕羹,也是極佳的宴客菜。














一品燉雞

所需材料:
1. 干貝 ... 38公克

材料(A):
1. 雞肉 ... 375公克(切塊)
2. 蹄筋 ... 75公克(切段)
3. 豬肚 ... 113公克(煮熟,切片)
4. 刺參 ... 150公克(切段)
5. 香菇 ... 38公克(泡發,去蒂,切片)
6. 竹筍 ... 150公克(切片)
7. 火腿 ... 38公克(切片)
8. 白菜 ... 375公克(切片)

材料(B):
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 米酒 ... 1大匙
3. 高湯 ... 375公克

做法步驟:
1. 將A料分別處理後,與干貝一一整齊放碗中,均勻淋上B料。
2. 移入蒸鍋,用大火蒸1小時後取出,倒扣盤中即可。

備註:
1. 此道菜主要提供蛋白質,其營養素可建造及修補身體組織。














鴨架湯

所需材料:
1. 鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後)
2. 酸菜莖 ... 6大片
3. 粉絲 ... 2束
4. 高湯 ... 3/5大湯碗

做法步驟:
1. 將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端),分別剁成4公分小塊;
2. 酸菜切成5公分小段;粉絲以熱水泡5分鐘,撈出備用。
3. 鍋中燒熱高湯,下全部材料,以小火熬煮15分鐘,使骨頭及酸菜味道熬出來;
4. 再加入A料調味,略煮即可盛碗供食。

備註:
1. 每年季節交替時節,最容易感冒;在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒),全身手臂腫痛,發汗以後餘熱未退;醫生要他禁食,每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱,已經奄奄一息了。家人向張石頑求治,張氏診視時,令病人慢慢進食稀飯,並且在病床邊燉煮一隻鴨子,使鴨子的香氣透達,引起病人食慾,然後慢慢喝下鴨湯;病人飲食漸漸恢復,大便暢通,喘脹也停止了。就這樣調理好幾天,病人手臂腫痛消退,不用吃藥即已痊癒。




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不能把瓶裝液體飲料放進冷凍庫中,以免凍裂包裝瓶。應放於冷藏庫中,以4度C的溫度儲存為最好。
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